■簡単にできる焙煎方法

まず、豆を煎る道具について。
焙煎用に作られた網もありますが、スキレットやフライパンなどご家庭にあるものでOKです。焙煎をするために作られた網などの調理器具もありますが、スキレットやフライパンなどご家庭にあるもので代用できます

1.生豆をフライパンやスキレットなどに入れる
  豆が重ならないようにしましょう。
  1回で焙煎できる生豆の量は、フライパンなどの底面が埋まるくらいが最大量です。
  (例:16cmフライパンの場合、約50g〜120g)
  ◆ポイント◆
   アルミホイルで蓋を作ります。そしてその蓋の中央に箸などで5mmほどの穴を開けてください。
   豆から出る水分で程よく蒸され、全体的に熱が入りふっくらと焼けます。
   また穴を開けることで水蒸気がこもり過ぎるのを防ぎ、上手に焙煎できます。


2.火にかける
  火加減は弱〜中火にしましょう。
  焙煎中は、豆が動く程度で良いので調理器具を振り続けましょう。
 (フライパンなど大きめで重たいものは前後に振っていただくと楽です)
  火にかけて約2〜3分ほどで香りが変わってくることに気づくと思います。
  アルミホイルの蓋はそのまま被せておいてください。


3.色と香りで豆の変化を感じる
  5分ほど経つとさらに香りが強くなってきます。
  そのまま約3分ほど煎り続けるとパチパチと音が鳴り出します。この「パチパチ」という音をハゼと呼びます。
  熱を加えることで豆が膨らみ、豆の繊維がはじけることでパチパチという音が鳴ります。
  ちょうど良い火加減だと、焙煎してから約8分でハゼが始まります。
  トングやミトンを使いやけどに注意しながらアルミホイルの蓋を開け、豆の色の変化も確認しましょう。確認後は再度蓋をします。
  

4.ハゼたら火加減を弱火に
  約1〜2分でハゼがおさまります。   トングやミトンを使いやけどに注意しながらアルミホイルの蓋を開け、豆の色の変化も確認しましょう。確認後は再度蓋をします。   お好みの焙煎具合で火を止めましょう。(トータル焙煎時間:12分前後が目安)   ◆ハゼ後から火を止めるまでの時間目安◆    ・約2分:中煎り(薄い茶色)    ・約3分:中深煎り(茶色)    ・約4分:深煎り(濃い茶色)    ※深煎りになってくると2回目のハゼが始まります。目安は1回目より小刻みに鳴るパチパチという音です。     ここからはすぐに焦げてしまうため、早めに火を止めるようにしましょう。  5.アルミホイルを外して5分ほど冷ます   トングやミトンを使うなどし、やけどに十分注意しましょう。約1〜2分でハゼがおさまります。
  トングやミトンを使いやけどに注意しながらアルミホイルの蓋を開け、豆の色の変化
  も確認しましょう。確認後は再度蓋をします。
  お好みの焙煎具合で火を止めましょう。(トータル焙煎時間:12分前後が目安)
  ◆ハゼ後から火を止めるまでの時間目安◆
   ・約2分:中煎り(薄い茶色)
   ・約3分:中深煎り(茶色)
   ・約4分:深煎り(濃い茶色)
 
  ※深煎りになってくると2回目のハゼが始まります。目安は1回目より小刻みに鳴る
   パチパチという音です。
   ここからはすぐに焦げてしまうため、早めに火を止めるようにしましょう。


5.アルミホイルを外して5分ほど冷ます
  トングやミトンを使うなどし、やけどに十分注意しましょう。

6.チャフを飛ばす
  チャフとは、焙煎してはじけたコーヒー豆の薄皮のことです。
  うちわを使うなどし、チャフを飛ばしましょう。
  ※想像以上にフワフワと勢いよく飛ぶので、外やお掃除しやすい場所で飛ばすことをお勧めします。



作り方は以上です。
やけどに注意し、焙煎を楽しんでみてはいかがでしょうか。


 

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